... EPOISSES DE BOURGOGNE

Ein durchdringender fast penetranter Geruch hängt seit 2 Tagen in unserer Büroküche. Aber nicht unangenehm, zumindest für mich und einige andere hier im Stock. Die meisten Leute allerdings rümpfen gequält die Nase.
Besonders dann, wenn sich so gegen 14 Uhr eine kleine Gruppe von 4-5 Personen auf den Weg in die Küche macht um sich ein kleines Stück Käse zu gönnen, welches mein lieber Mann in die Arbeit mitgenommen hat. Von einigen wird er deshalb Sadist "geschimpft".

Vielleicht vermittelt folgendes ein ungefähres Erahnen wie intensiv der Geruch dieses Käses ist:

• Angeblich ist es in Frankreich verboten diesen Käse mit den öffentlichen Verkehrsmitteln zu transportieren ... Und das in einem Land, welches für seine Toleranz gegenüber stinkenden Käse bekannt ist.
• Die Franzosen gaben dem Käse den Spitznamen "crotte du diable" = "Teufelskacke". Nicht sehr schmeichelhaft!
• Die National Post setzte den Epoisses an 10. Stelle der am übelriechendsten Käse.

Der Käse hat eine gewaschene Rinde; sein Geruch ist durchdringend und das Aroma von Marc unverkennbar. Der cremige, weiß bis gelbilche Teig zergeht auf der Zunge und hinterlässt auf dem Gaumen den Geschmack von Salz, Zucker und Milch. Die Reifung an speziellen Plätzen dauert mindestens 4 Wochen. In dieser Zeit wird der Epoisses mit Salzwasser gewaschen welches mit Marc in stetig steigernder Konzentration angereichert wird. Die letzte Waschung erfolgt mit reinem Marc.

Während der Epoisses zu Beginn des 20. Jahrhunderts großer Beliebtheit erfreute, schlief seine Produktion im 2. Weltkrieg ein und wurde 1956 von einem Herren namens Berthaut aus dem Dorf Eppoisses wieder aufgenommen. Heute ist der Weichkäse mit Rotkultur bei Feinschmeckern auf der ganzen Welt wieder sehr beliebt. Sie schätzen besonders seinen intensiven, leicht alkoholischen Geschmack. Dieser rührt vor allem vom Marc de Bourgogne, denn der Käse wird während der Reifung regelmäßig mit einer Mischung aus Salzwasser und einem stetig steigenden Anteil des hochprozentigen Schnapses gewaschen.

Napoleon soll eine besondere Vorliebe für diesen Käse gehegt haben. Der Mann hatte Geschmack. Wenngleich ich zu sagen pflege: Der Käse rennt einem schon beim Anschauen davon! Und an den Geruch muss man sich wirklich erst gewöhnen.