Nächsten FR ist wieder einmal eine Weinverkostung im privaten Rahmen angesagt. Diesmal jedoch mit 8 Leuten exkl. uns beiden.
Und weil alle 8 doch kleine Feinschmecker sind und wir die meisten Speisen, die man so kennt, schon einmal serviert haben, bin ich im Moment relativ ratlos was ich denn hier zum Essen zubereiten soll. Einerseits soll's gut schmecken, andererseits will ich nicht dauernd nur in der Küche stehen um für 10 Leute einen Gang nach den anderen frisch zu kochen u. herzurichten..
Über den letzten Gang brauch ich mir keinen Kopf machen, da wird es wie immer eine gute Käseplatte geben - um die kommt man bei einer Weinverkostung nicht herum und Käsenarren sind wir alle.
Als Vorspeise hätte ich mir gedacht, ich mach einen Feigen-Salat mit einem extra-gutem Dressing á la Jamie Oliver.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Feigen
- 4 große Scheiben dünn geschnittener Parmaschinken
- 2 Mozarella aus Büffelmilch
- 200g Rucola
- 1 unbehandelte Zitrone
- 100g Parmesankäse am Stück
- frische Minze
- 6EL Olivenöl
- 1EL Honig
- 3EL Zitronensaft
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
- noch etwas Honig nach Belieben
Feigen am Stilansatz kreuzweise tief einschneiden, aber nicht ganz bis zum Boden. Dann die Feigen mit Daumen und Zeigefinger unten zusammendrücken, sodass sie sich öffnen und das Innere der Frucht zu sehen ist. Jede Feige in eine flache Schale (auf einen Teller) setzen und mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Mozzarella von Hand zerteilen und daneben verteilen. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und darüber streuen. Etwas Zitronenschale über den Salat reiben. Ein paar Minzblätter darüber verteilen (Frische Kräuter gehören für Jamie eben immer dazu). Mit einem Messer hauchdünne Streifen von dem echten Parmesan abschaben und auf den Salat geben. Olivenöl, Honig und Zitronensaft vermischen, mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und als Dressing über den Salat geben. Das i-Tüpfelchen ist der im Wasserbad erwärmte Honig, der mit einem Löffel vorsichtig tröpfchenweise über die anderen Zutaten verteilt wird.
Das Curry von Jamie O. bietet sich hier eigentlich auch ganz gut als Hauptspeise an, einmal mit Hähnchen u. einmal mit Fisch, dazu Kurkuma-Reis. Vor allem lässt sich diese Speise sehr gut vorbereiten - ist wie Gulasch, je länger es köchelt, desto besser schmeckt es. Und den Reis frisch zuzubereiten, das dauert ja nicht lange.
- 5EL Öl
- 2TL Senfkörner
- 1TL Bockshornklee
- 3 Frische grüne Chilischoten, entkernt und fein geschnitten
- 1 Handvoll Curryblätter
- 2 Daumengroße Stücke frischer Ingwer, geschält und grob gerieben
- 3 Zwiebeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 1 Dose Kokosmilch (400ml)
- Salz
Fischversion
4 frische Schellfischfilets (je 250 g), ohne Haut und Gräten 1
Klecks Tamarindenmus oder 1 TL Tamarindensirup nach Belieben: 1
große Hand voll junger Spinat nach Belieben: 1 gute Hand voll
Koriandergrün, gehackt
Hähnchenversion
4 Hähnchenbrüste, in 1 cm breite Streifen geschnitten 1 EL Korianderkörner, zerstoßen
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfkörner dazugeben. Warten, bis sie platzen, dann den Bockshornklee, die Chilischoten, die Curryblätter und den Ingwer zugeben. Ein paar Minuten lang unter Rühren anbraten. Die Zwiebeln ebenfalls in die Pfanne geben und fünf Minuten weiterbraten, bis sie leicht angebräunt und weich sind, dann Chilipulver und Tamarinde zugeben. Die zerkleinerten Tomaten ebenfalls in die Pfanne geben. Ein paar Minuten lang dünsten, danach ein bis zwei Gläser Wasser und die Kokosmilch zugießen. Fünf Minuten lang köcheln, bis das Ganze eine sehr sämige Konsistenz bekommen hat und vorsichtig salzen. Diese Currysauce ist die Basis. Für das Fischcurry Fisch und Tamarinde in die Sauce geben und sechs Minuten köcheln lassen. Am Ende der Kochzeit können Sie nach Belieben noch etwas jungen Spinat und Koriandergrün hinzufügen. Für das Hähnchen-Curry die Hähnchenstreifen und Korianderkörner unter Rühren leicht anbräunen, dann in die Sauce geben und zehn Minuten köcheln lassen.
Irgendeine süße Nachspeise fehlt noch, nix mit Cremen u. schweren Torten, ich hätt gern so ein Sorbet mit Prosecco gemacht. Kennt da jemand ein empfehlenswertes Rezept?
Klingt das für euch gut?
